wElCoMe tO ViEtNaMeSe FooD !!!

CHẢ GIÒ CHAY

2008-09-16T21:04:00.002+07:00

Thành phần:

-1 bịch tàu hủ ky tươi

-2 miếng tàu hủ

-1 chén hành củ bằm nhuyễn

-1 chén cà-rốt bào nhỏ

-2 vắt bún tàu (miến)

-2 chén nấm mèo ngâm nước cho mềm

-Khoảng 2 chén thịt chay (loại nào tuỳ ý)

-2 muỗng cà phê bột nêm hay 1/3 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê đường

-1 muỗng cà phê dầu hào chay

-2 muỗng cà phê bột năng

-3 cái trứng.

Chuẩn bị:

-Cắt tàu hủ ky tươi ra từng miếng nhỏ vừa để cuốn thành những cuộn chả giò dài hay ngắn tuỳ ý.

-Ngâm nước bún tàu và nấm mèo cho mềm.

-Cắt bún tàu thành những sợi ngắn theo chiều dài của cuộn chả giò.

-Thái nấm mèo nhỏ lại.

-Cho tàu hủ miếng vào rổ cho ráo nước và bóp nhuyễn.

-Ðể những miếng tàu hủ ky sang một bên, còn tất cả các vật liệu khác thì cho vào một tô lớn và trộn đều.

-Nếm lại cho vừa ý trước khi dùng những miếng tàu hủ ky để cuốn lại thành những cuộn chả giò.

-Bắt chảo lên lò và cho dầu ăn vào chảo.

-Khi dầu vừa nóng, cho các cuốn chả giò vào chảo chiên lên cho vàng và dòn.

-Khi lấy chả giò ra nên để trên vài tấm khăn giấy cho thấm bớt dầu ra.

VIETNAMESE “PHO” RICE NOODLE SOUP WITH BEEF

2008-04-07T09:19:00.001+07:00

Ingredients:

Broth: Beef bones with the remaining meat, fat and tendon entirely removed; if shank is used, cut into 2 pieces and remove all marrow. Place the bones into a stockpot in the proportion of 1kg bones to 5 liters water, and boil gently. Simmer while constantly skimming of any scum from the surface until the broth remains 2 – 2.5 liters.
After having got the broth, sieve and then remove the bones. Add the following to each of 5 liters of the broth: 1 tablespoon sea salt + 200 g shallots + a 20-gram spice bag made of cheese-cloth, containing 5g cinnamon + 10g toasted cardamon + 3g toasted anise + 2g toasted clove (this proportion of these spices depends on chef’s taste). Simmer and add more boiling water if needed.
Beef sirloin set aside. Other kinds of meat: beef chuck should be cut into hand-sized slices, 6-8 cm thick; tendon into pieces; oxtail bones with skin cut into the 20-cm pieces. These kinds of meat are mixed with 2 tablespoons sea salt + 1 teaspoon pepper + 1 teaspoon chopped onion, and set aside for one hour before simmering in another stockpot until these meats are tender. Cut them into thin slices.
Garnishes: Scallions, cilantro, and onion all chopped (scallion bulbs may be included), ginger, fish sauce, lime, fresh chilies, and the accompanying herbs, such as: bean sprouts, saw-leaf herb, rice paddy herb, mint, etc; and rice sticks (noodles).
Serving: Heating about 40 – 60 g noodles by dipping briefly in boiling water. Place a few slices of beef chuck and tendon onto the noodles.
Raw beef noodle soup: Cut 20 – 30g beef sirloin into slices; make the sirloin slices become tender by beating it with the blunt side of a knife and then press the slices against the chopping-board into thinner slices. Place them onto the noodles together with 2 scallion bulbs and 1 piece of young ginger bruised with the flat side of a knife. Ladle a half cup of broth slowly onto the raw sirloin slices to make them cooked, and then ladle a half more cup of broth into the bowl. Garnish with pepper and the chopped scallions and cilantro.
Cooked beef noodle soup: Place the meats into the ladle containing 1/3 broth cup, and shake the ladle gently to cook the meats well, then pour into the bowl. Add more broth.

EVERYTHIN' YOU WANT TO KNOW ABOUT JAPANESE SUSHI

2008-09-27T11:51:00.012+07:00

There is a special rice for sushi, they call it "shari"

-You gotta clear the rice from all sorts of impurities just lying there waiting for you to cook them in your sushi rice. Wash the rice (1 cup = 3 rolls) with running water for 1-2 minutes until there is no more starch coming out of it. After you are done washing, take the rice and place it gently in a pot, add a little bit more water than rice (the ratio is about 1.25/1 in favor of the water). Don't put too much water, or you'll get dough instead of rice.

-The rice should be cooked on high heat at first, stir every minute or two, until the

water boils. Then, lower the heat to minimum and cover the pot. Stop stirring, the rice will handle itself from now. After 6-8 min, check the water level. If there is no more water, only bigger grains of rice in the pot, that means the rice is ready. If not, check back every minute, making sure not to burn the rice at the bottom.

-Taking out the rice: There are a few important issues to keep in mind while taking the rice out of the pot. You use only a wooden spoon to handle the cooked rice. A metal spoon will damage it severely. Don't scrape the rice out from the bottom of the pot. If it comes out easily, good, if not - leave it be. The rice at the bottom is dry and burned, it won't taste so good. Pour some of the rice vinegar you have prepared in advance, and let the rice cool with it. To accelerate the process you might wanna put it near an open window or a fan, but never in the fridge.

INSIDE OUT SUSHI

The inside out sushi roll, also known as Uramaki, is more common in the U.S.A than in Japan and is very popular in western sushi bars. What makes the inside out roll unique is the fact that rice is in the outside and the nori is on the inside, wrapping the filling.

Instruction:

-Use the "one side round and one side flat" rolling mat, and not the cheap kind with both sides round, wrap the rolling mat with a stretch nylon starting with the round side, and ending with it. Make about 2-3 full rounds of wrapping. After you are done wrapping, roll the mat to squeeze out all the air locked inside the wrapping. If needed - poke it with a toothpick to let the air out.

-Take a nori sheet, and break it down the middle. If it doesn't break easily, it's either old, or not such a good brand of nori to work with. Place the nori sheet on the rolling mat abut 5 cm from the edge, with the rough side of the nori facing upwards.

-Get both your hands wet and make a ball of rice, using about a handful of rice (you can always add more rice later, but drawing out rice is a bit complicated once you've put it on the nori). Place the ball of rice in the middle of the nori and start spreading the rice, pressing it down gently, until it is equally spread along the nori sheet. You should now have a 1cm high, equal layer of rice on top of the nori. If needed, add some more rice - just remember to keep it even. Flip the nori over so that the rice is facing the mat and the smooth side of the nori is facing upwards.

-Place a slice of fish (preferably no more than one) on the edge of the nori, along with 1-3 pre-cut slices of vegetables (carrot, cucumber, green onion, asparagus,…)

-Using the closer edge of the rolling mat, close on the filling with the nori making a rectangular shaped hill and tighten it from above.

-Move forward, continue rolling in the rectangular hill steps, keeping it tight with every move until you reach the end of the nori. Put pressure on the roll from all three sides at all time, especially on stops to allow it to roll tightly.

-Use a wet, sharp knife to cut the roll in to little sushi units.

NIGIRI SUSHI

Nigiri is a kind of sushi made with vinegared sushi rice (shari), and a slices of fish, seafood, or vegetable. Nigiri sushi is easier to make than maki, or uramaki sushi, and some would say even easier to consume.It is customary to present nigiri sushi pieces in couples, as a sign of peace and harmony.

Instructions:

-With your hand wet, grab about 20gr. of shari rice, and shape it to a long, ovalic from. The rice is going to be the base for the fish to lay on, so the bottom should be flat, and the top could be more rounded. The sides should definitely be a bit rounded.

-As already mentioned, nigiri sushi topping can vary, but the basic form is "plain" salmon nigiri. So if it is salmon or tuna fish nigiri sushi you are making, the following measurements should be just fine.

-Take a slice of fish, about 1cm thick and 5cm by 3cm rectangular. If the piece of fish you are cutting form is smaller, and does not allow you to cut such a slice, try slicing it at 45 degrees, it will allow you maximum "fish surface".

-Take a pea-size portion of wasabi, and smear it along the middle of the fish slice. The wasabi will help the slice glue to the piece of rice, to form a steady nigiri sushi.

-Place the slice of fish, with the wasabi side facing down, on the rice. Lay it gently on the rice, and then press it firmly to stick with the rice. You might want to use the other hand to hold the nigiri sushi from the sides while pressing it from above, to avoid "rice loss".

MAKISUSHI-HOSOMAKI

Maki sushi, is a roll of fish/sea food with rice wrapped in nori(seaweed). Two variations of the maki sushi are:

+Futomaki - "fat maki", the bigger form of this type, usually made with two or more different fillings.
+Hosomaki - "thin maki", made with only one filling, usually fish or seafood, but may also be a single vegetable.

In order to make a fine japanese sushi roll (or nigiri) you don't need to go through 5 years of fish cutting studies in Japan, neither you need anyone telling you that your first time ever sushi looks more like a sea cucumber in a rush hour out of the water.

Instructions:

-Feel the nori sheet from both sides and you will find one side to be a bit smooth and the other a little rough. The nori should lay on the rolling mat with the rough side facing upwards.

-Get your hands wet, and make about a handful of rice to a ball of rice. It's important to keep your hands wet while working with sushi rice because it is sticky. When you work with the nori though, you should keep them as dry as you can. Keeping a bowl of water and a dry towel in your rolling zone is pretty necessary.

-Gently put the rice ball in the middle of the nori sheet, and start spreading it equally on the nori, creating a layer of rice covering almost the entire sheet except the upper margin of about 2cm that should be kept uncovered. Later on, that margins are going to be needed empty of rice in order to close to sushi roll properly.

-Place a slice of fish (preferably no more than one) on the edge of the nori, along with 1-3 pre-cut slices of vegetables (carrot, cucumber, green onion, asparagus,…)

-Using the closer edge of the rolling mat, close on the filling with the nori making a rectangular shaped hill and tighten it from above.

-Move forward, continue rolling in the rectangular hill steps, keeping it tight with every move until you reach the end of the nori. Put pressure on the roll from all three sides at all time, especially on stops to allow it to roll tightly.

-Use a wet, sharp knife to cut the roll in to little sushi units.

*Enjoy SUSHI with wasabi and sake.

CƠM GÀ

2008-09-25T19:59:00.004+07:00

Nguyên liệu:

-Gà tơ không nặng quá 1, 3kg

-Muối

-Tiêu

-Dầu mè

-Xì dầu

-Rượu

-Dầu ăn

-Hành tím

-Gừng

Cách làm:

-Sau khi làm sạch, phần lòng gà và mỡ để riêng.

-Chặt dọc gà ra làm hai cho dễ làm chín.

-Pha hỗn hợp gia vị cho mỗi kí lô thịt: 1 ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng súp xì dầu + 1 muỗng súp rượu + 1 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng súp gồm hành tím và gừng băm nhuyển. Trộn đều hỗn hợp gia vị, chà ướp trong ngoài gà, để qua 40 phút.

-Với mỗi 1kg thịt, cho ½ lít nước vào xửng, để sôi nước hấp, không dùng tô dĩa để chứa gà, cho gà vào xửng ngay trên tầng hấp với mục đích khi gà chín, nước ngọt và mỡ sẽ chảy xuống nồi nước hấp. Trung bình hấp gà khoảng sau 30 phút sau khi nước sôi là gà chín, thăm chừng bằng cách dùng một đầu đũa nhọn đâm sâu vào phần thịt đùi gà, nếu thấy nước chảy ra không còn màu hồng là đã chín. Tắt bếp, lấy gà ra, nhúng gà vào nước hấp cho sạch xác hành, gừng… để gà cho ráo nguội

-Lược lại nước hấp qua một cái rây, dùng nước hấp để nấu cơm

-Luộc lòng gà đã làm sạch trong nước hấp gà.

*Gà tơ, mềm, hấp sẽ làm cho thịt luôn ngon hơn luộc.

-Nếm lại nước hấp gà, tùy khẩu vị nêm vào mỗi lít khoảng ½ muỗng cà phê muối. Vo sạch gạo, để ráo, dùng nước hấp gà nấu cơm.

*Chọn gạo ngon, khi chín không quá dẻo hạt.

Trình bày:

-Dọn cơm gà với thịt gà chặt miếng, lòng gà cắt nhỏ.

-Thịt gà có thể chấm với:
+ Muối tiêu trộn với nứơc chanh vắt, kèm lá chanh non, gừng non cắt sợi thật nhỏ.
+ 1 phần hắc xì dầu (loại xì dầu đậm đặc hơn xì dầu thường, các bạn ở nước ngoài có thể dùng nước tương thường) + 1/3 dấm đỏ + 1/3 dầu mè đen.

- Tùy thích ăn kèm thêm dưa leo, dưa cải chua, kim chi…

CƠM TẤM SƯỜN - BÌ - CHẢ

2008-09-26T11:44:00.003+07:00

Cơm tấm in Vietnamese is cooked rice from fractured rice grains. Tấm refers to the broken rice grains while cơm refers to cooked rice.
It is usually served with grilled pork (either ribs or shredded) plus a Vietnamese dish called bì (thinly shredded pork mixed with cooked and thinly shredded pork skin) over broken rice. The rice and meat are served with various greens and pickled vegetables, along with a prawn paste cake, trứng hấp (baked egg), and grilled prawns. Typically restaurants will serve this popular combination rice plate with a small bowl of nước chấm, and garlic chives (to cleanse the throat).

CƠM TẤM

Nguyên liệu:

-2 lon tấm ngon

Cách làm:

Tấm vo sạch, cho vào nồi canh nước vừa phải, nấu chín

-Nếu không có sẵn gạo thường, ta vẫn có thể nấu cơm tấm với gạo nguyên hạt. Gạo ngâm 15 phút rồi cho nước thật nóng, chắc bỏ nước nóng kế đó thì cho nước thật lạnh, chắc bỏ nước lạnh đi thì hạt gạo sẽ nứt ra, chỉ cần bóp nhẹ tay thì thành gạo tấm.

SƯỜN

Nguyên liệu:

-500 g sườn cốt lết

-2 thìa súp mỡ nước

-2 thìa súp đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt

-1 thìa cà phê hành tỏi băm

Cách làm:

-Sườn rửa sạch, cắt mỏng khoảng 1,5 cm, ướp mỡ nước, muối, đường, bột ngọt, hành tỏi băm, tiêu, trộn đều hỗn hợp, để ít nhất 2 giờ cho thấm gia vị.

-Chuẩn bị lò than cháy đỏ đều nhưng không để lửa ngọn, cho thịt lên vỉ nướng. Khi nướng, thỉnh thoảng lại tẩm gia vị vào sườn để sườn không bị khô và thấm đều.

BÌ

Nguyên liệu:

-1 gói bì tươi đông lạnh

-2kg thịt đùi

-Muối, ngũ vị hương, đường, tiêu, tỏi, xì dầu, dầu ăn thính.

Cách làm:

-Mua một gói bì tươi đông lạnh , dùng nước vừa sôi xả cho thật kỹ, bóp cho ra hết mỡ, vắt thật ráo để riêng.

-Bắc chảo nóng, cho tỏi bằm vào phi đều cho thơm, muối 1/2 muỗng cafe, 4 muỗng cafe đường, xì dầu 2 muỗng canh, ngũ vị hương 1/4 muỗng café trộn đều , 1/2 nước dừa coco, nếu có dừa tươi càng ngon, sao cho nước ngập hơn miếng thịt. Để lửa cao cho nước sôi, trở thịt qua lại vài lần, hớt bọt - hạ lửa vừa - thăm chừng trở thịt để thịt thấm. Nước thịt vừa cạn, mở lửa to lần nữa cho thịt chuyển sang màu vàng cam đẹp.

-Nhắc nồi xuống , gắp thịt ra dĩa, để nguội cho vào tủ lạnh để khi thái thịt cho dễ. Thái cắt thịt thành sợi nhỏ, mỏng.

-Trộn bì, thịt và thính , nếu muốn có thể cho tỏi bằm nhuyễn đã phi thơm.

CHẢ

Nguyên liệu:

-Trứng gà (vịt) 5 quả

-1 gói bún tàu (miến)

-Vài tai nấm mèo

-Hành tím 2 củ

-1/2 chén nước

-Tiêu 1/4 muỗng cafe, muối 1/3 muỗng cafe, đường 1 muỗng cafe.

Cách làm:

-Ngâm bún tàu, nấm mèo cho mềm cắt nhỏ vừa ăn

-Đánh trứng tan , cho hành củ thái mỏng vào

-Trộn đều gia vị

-Cho vào khuôn, hay tô để chưng cách thủy, dùng đũa xâm không còn nước đục tươm lên là chả chín

-Để cho đẹp, khi trứng gần chín, trên mặt đã se khô, dùng lòng đỏ trứng quét lên mặt chả, để lại vào lò chút xíu lấy ra

-Nhớ tráng khuôn hay tô bằng dầu để dễ lấy chả ra.

NƯỚC MẮM

-Bắc bếp, cho nước mắm, đường nấu khoảng 10 phút cho sánh lại, nêm nước mắm vừa mặn.

-Nhắc xuống để nguội, cho ớt tỏi băm vào.

Trình bày:

-Cho cơm tấm và sườn nướng vào đĩa, rưới mỡ hành lên, dọn ăn với nước mắm ớt và đồ chua, dưa leo, cà chua...

-Nếu thích cay có thể dùng thêm ớt, tỏi bỏ vỏ để nguyên củ, tiêu xanh.

BÁNH BÈO

2008-09-10T13:21:00.001+07:00

NGUYÊN LIỆU:
1 gói bột gạo
2 muỗng canh bột năng
1 chút muối
1 chút đường
3 chén nước lạnh
3 ½ chén nước sôi
Thịt nạt dăm bằm nhỏ
Tôm rửa sạch, lột vỏ, băm nhỏ
1 chút muối, nước mắm, đường, tiêu
Chút bột năng
1 muỗng canh nước mắm
3 muỗng canh đường
3 ½ muỗng canh nước
Chanh hoặc dấm
Ớt

CÁCH LÀM:
Bột: Trộn hết tất cả hồn hợp trên để ngâm chừng ½ tiếng, rồi bắt xửng lên bếp, chờ khi nào nước xôi thật sôi mới cho chén nhỏ vào (loại chén sành dùng đựng nước mắm), rồi múc bột đỗ vô chén, nhớ là khuấy bột cho đều, đừng để bột đóng cục ở dưới và nước thật sôi bánh mới có xoáy tròn rất đẹp.
Khi bánh chín, lấy ra khỏi xửng, cho loạt chén khác vào, nếu muốn ngon thì để bánh nguyên trong chén rồi múc nhân vào, nếu số lượng người đông thì nên lấy ra bỏ vào dĩa giấy, khỏi tốn công rửa chén nhiều.
Nhân: Quậy bột năng với nước lạnh. Nêm muối, nước mắm, đường, tiêu vào tôm và thịt. Rồi cho thịt vào chảo xào cho đến khi thấy thịt săn săn và chín tới thì cho tôm vào xào tiếp cho đến khi tôm trở nên hồng là chính . Lấy thịt và tôm ra để riêng, cho vào chảo 1 lon cốt gà, nêm tí dầu và nước bột năng vào, chờ khi chất nước này sôi thấy hơi sền sệt thì cho tôm thịt vào, sôi thêm lần nữa thì nhấc chảo ra khỏi bếp, đừng để sôi quá lâu mà bị khê ăn mất ngon.
Nước Mắm: Hòa tan nước mắm, đường, nước, cho lên bếp chờ sôi nhấc xuống, thêm ớt đâm và dấm hoặc chanh, nên múc nước mắm ra tô nhỏ rồi hãy cho chanh hoặc dấm vào. Loại nước mắm ăn với bánh bèo không cần bỏ tỏi.

Trình Bày:
Múc nhân tôm vào chén bánh bèo rồi cho thêm nước mắm vào. Loại bánh này không cần ăn nóng. Nếu bánh ăn không hết thì bỏ vô tủ lạnh ngăn thường (để chỉ hai ngày thôi), đem ra bỏ vô lại xửng hấp lại ăn vẫn ngon.

BÚN ỐC

2008-04-07T09:36:00.003+07:00

Nước dùng: Hầm 300 gram xương heo với 2,5 lít nước + 100 gram hành tây + 2 muỗng nhỏ muối, hầm lấy 2 lít nước dùng, lược qua rây, lấy bỏ xác xương, hành…

Phụ gia: Hành tím cắt lát mỏng phi vàng, hành lá cắt nhỏ, 150 gram me chín nấu với 1/3 lít nước, lấy nước chua. Ớt tươi băm nhuyễn, xào chín với ít dầu, nêm vào ít nước me cho hỗn hợp có vị chua ngọt nhẹ.

Làm ốc: Ngâm ốc trong nước vo gạo qua 12 giờ cho ốc nhả sạch chất dơ, vớt ra rửa lại cho sạch, chặt bỏ trôn ốc, cạy miệng moi lấy nạc ốc, bỏ phần ruột phân. Cho muối, nhồi nhẹ tay, xả nhiều lần với nước lạnh cho sạch nhớt, để ráo.

Trộn ướp khoảng 500 gram nạc ốc với 2 muỗng chanh nghệ tươi giã nhỏ (hoặc 1 muỗng canh bột nghệ khô) + 1 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng nhỏ muối + 1 muỗng canh gừng non băm + 2 muỗng canh mỡ nước (hoặc dầu ăn) + 1 – 2 muỗng giấm, để qua 20 phút. Phi thơm 3 muỗng canh dầu với ½ muỗng canh hành tỏi băm, cho ốc vào xào nhanh tay.

Làm nước giấm: 500 gram cà chua chín, rửa sạch, ngắt cuống, chẻ làm 8. Làm nóng khoảng 2 – 3 muỗng canh dầu ăn, cho cà chua vào xào chín mềm, châm nước dùng vào sấp mặt hỗn hợp, nêm lại với bột nêm + nước me + muối + đường tùy khẩu vị nhưng phải có vị chua nhiều. Nấu nhỏ lửa cho mềm cà, sau cùng cho vào ít hành lá cắt nhuyễn. Giữ nóng nước giấm trên bếp.

Chuẩn bị bún tươi, ít rau thơm (tía tô, húng cay, húng lùi, kinh giới, ngò gai…) Nước mắm nguyên chất cho thêm chút gừng băm, chanh tươi.

RICE NOODLE WITH SHRIMP DUMPLING SOUP (BÚN RIÊU CUA)

2008-04-07T09:33:00.002+07:00

Ingredients:

Preparation of Crabs:

1.5 kg rice-field crabs (medium-sized, purple-colored ones), soaked in the rice-washing water for 2 hours to remove the mud, and re-wash the crabs with clean water. Remove the apron (V-shaped piece on the bottom) and the top shell away. Take the soft, orange crab-roe inside the shell, add some pepper, and set aside.
Grind or pound the crabs well with a teaspoon sea salts, then add about 3 liters water and sieve the mixture to obtain the liquid part of this mixture only. Repeat this step several times to get as much crabmeat in the liquid as possible.

500 g clean, ripe tomatoes, cut into 6 pieces. Stir-fry a half of tablespoon shallots and 2 tablespoons vegetable oil with the tomatoes.

100 g ripe tamarind pulp (only use the flesh of tamarind) or dracontomelum bruised and cooked with a quarter liter of water. Sieve the mixture to obtain the juice.

Heat about 3 tablespoons vegetable oil, add the crab-roe, annatto seed oil, and some sea salt; and then stir-fry.

Pour the liquid part of pounded crab into a stockpot, add 1 tablespoon fine shrimp paste and simmer the mixture so that the mixture becomes hot gradually (vigorous heat will make the scum of pounded crabmeats not to be clotted into lumps). After the crabmeats have clotted into the lumps and the broth becomes clear, pour the mixture of the fried tomatoes and the crab-roe into the stockpot. Some tamarind juice, salts or fine shrimp paste may be added. Keep on simmering the broth.

Garnishes:

+ Herbs: Splitted water spinach (Ipomoea aquatica), Vietnamese green perilla (Elsholtzia ciliata), thinly-sliced banana blossom, some aromatic herbs.
+ Pure fish sauce, lime, chilies, fine shrimp paste.

MEATBALLS VERMICELLI SOUP (BÚN MỌC)

2008-04-07T09:44:00.002+07:00

Broth:

- Simmer 300g pork bones with 3 liters of water + 50g onions + 2 teaspoons sea salt, and get about 2.5 liters of the broth. Skim any scum on the surface and finally remove and discard the bones and onions. Sieve the broth.
- If chicken and pork ribs are needed: Add 2.5 liters of water for each 1 kg chicken or pork ribs. Mix the chicken cut in half and pork ribs cut into the two-finger-sized pieces with: 1.5 teaspoon salt + 1 teaspoon pepper + 1 teaspoon well-chopped scallions; set aside for 30 minutes and then place these meats into the stockpot of broth. Remove the cooked meats and set aside to cool. Chicken may be cut or shredded into pieces.

Meatballs:

- Fried meatballs: Fresh meat molded into the half-thumb-sized meatballs and fried the meatballs become golden.
- Ear mushroom-mixed meatballs: Mix 15g ear mushrooms soaked in water for softening and well chopped for each 300g fresh meat and well-chopped shallots + some salts and pepper. Mold into small meatballs and place into the broth for simmering. Remove the meatballs when they are well cooked and floating.

Garnishes: Shallots cut into thin slices and fried until golden. Clean scallions: separate the bulbs and then chop the leaf part into small pieces; cilantro chopped into small pieces; onion cut into thin slices; fresh chilies well chopped; all of these are fried with some vegetable oil. Fine shrimp paste, pure fish sauce, lime, fresh chilies, and herbs & salads (sliced banana blossom, splitted water spinach, aromatic herbs, bean sprouts, etc.)

BÚN MỌC

2008-04-07T09:41:00.001+07:00

Vật liệu – Thực hiện

Nước dùng:

- Hầm 300 gram xương heo với 3 lít nước + 50 gram hành tây + 2 muỗng nhỏ muối. Hầm lấy khoảng 2,5 lít nước dùng. Khi hầm nhớ vớt bọt, hầm xong vớt bỏ xác xương, hành… lược qua rây cho sạch.
- Nếu muốn thêm thịt gà, sườn heo non: Cứ mỗi kg thịt gà hay sườn thì cho thêm 2,5 lít nước. Gà chặt làm 2 mỗi con, sườn non chặt miếng cỡ 2 ngón tay, ướp với: 1,5 muỗng nhỏ muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng nhỏ hành ta băm; để qua 30 phút rồi thả vào hầm chung với xương. Xem chừng nếu thịt vừa chín thì vớt ra. Thịt gà để nguội, tùy ý chặt miếng hay xé sợi.

Phần mọc:

- Giò chiên: Giò sống vo viên cỡ ½ ngón tay cái, chiên vàng.
- Giò nấm: Trộn cứ mỗi 300 gram giò sống với 15 gram nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, băm nhuyễn + 1 muỗng hành tím băm, nêm lại với chút muối tiêu tùy khẩu vị, vo viên nhỏ, thả vào nồi nước dùng, luộc chín, khi giò chín sẽ nổi lên, vớt ra ngoài.

Phần phụ gia: Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với dầu. Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần đầu hành khoảng 5 cm, phần lá cắt nhỏ; ngò lá xắt nhuyễn; hành tây cắt lát mỏng. Ớt tươi băm nhuyễn, xào chín với ít dầu. Mắm tôm, nước mắm nguyên chất, chanh, ớt tươi. Rau ăn kèm (bắp chuối, rau muống bào, rau thơm, giá…).

VIETNAMESE SNAIL NOODLE SOUP (BÚN ỐC)

2008-04-07T09:38:00.003+07:00

Broth: Simmer 300 g pork bones with 2 liters of water + 100g onions + 2 teaspoons sea salt, to obtain 2 liters of broth, then sieve the broth and discard the bones and onions.

Garnishes: Shallots cut into thin slices and then fried until the shallots become golden. Scallions cut into small pieces. Fresh chilies finely-chopped and stir-fried with some vegetable oil, then added with some tamarind juice for mild sour-sweet taste.

Preparation of snail: Soak snail in the rice-washing rice for 12 hours for purging. Chop the pointed top of the shell, open the mouth to get the snail meat, and discard the digestive tract. Gently crush the snail meat with some sea salt and wash several times with water to purge and drain.

Mix about 500g snail meat with 2 tablespoons fresh turmeric (Curcuma longa) pounded finely (or 1 tablespoon of dried turmeric powder) + 1 tablespoon of high-quality fish sauce + 1 teaspoon sea salt + 1 tablespoon chopped young ginger + 2 tablespoons liquid fat (vegetable oil) + 1 or 2 tablespoons vinegar; set aside for 20 minutes. Quickly fry the snail meat with 3 tablespoons vegetable oil and 1/2 tablespoon of chopped shallots and garlics.

Preparation of vinegar mixture: 500g clean, ripe tomatoes cut into 8 pieces. Heat the tomatoes with about 2 to 3 tablespoons vegetable oil, then ladle the broth to cover the top of the mixture, and add spice powder + tamarind juice + sea salt + sugar where necessary, however, the mixture should have sour taste. Simmer the mixture to make the tomatoes be tender, and then add some chopped shallots. Keep warm.

To serve with rice noodles, some aromatic herbs (red perilla, mint, green perilla, saw-leaf herb, etc.) Pure fish sauce with a little chopped ginger, lime.

CHINESE BRAISED PORK

2008-09-10T08:44:00.002+07:00

Ingredient:

- 600 gram pork.

- 4 eggs.

- MSG.

- Fish sauce, sugar, sirup.

- 1 coconut.

Methods:

- Purify pork, dip in hot water.

- Cut pork into piece 1.5 – 2 cm thickness, 4 – 6 cm length. Mix pork with some MSG, fish sauce, sirup, sugar in 20 – 30 minutes.

- Boil eggs. Peel away the outer layer.

- Pour coconut water into a pot. Put eggs + mixed pork in.

- Put the pot on the low fire, cook it until pork becomes to be brown. Stop cooking.

ĐẬU HỦ HẤP

2008-09-10T08:15:00.005+07:00

Nguyên liệu:

- Đậu hủ non: 1 hộp 500gr

- Thịt heo: 200gr

- Đậu cô ve: 100gr

- Nấm: 150gr

- Hành lá, gia vị, dầu ăn, ớt, nước tương...

Thực hiện:

- Đậu hủ cắt thành miếng dày 1cm.

- Đậu cô ve luộc chín.

- Nấm cắt hạt lựu.

- Thịt băm nhỏ.

- Ớt bỏ hột, băm nhỏ.

- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

- Đặt đậu hủ trên đĩa phẳng rồi múc đậu cô ve, thịt, ớt và nấm lên trên.

- Rưới nước tương & dầu hào lên đều từng miếng đậu hủ rồi mang đi hấp khoảng 15-20 phút.

- Mở nắp, rắc hành lên rồi hấp thêm 2 phút nữa.

THỊT BÒ XÀO ĐẬU ĐŨA

2008-09-10T07:56:00.003+07:00

Nguyên liệu:

- Thịt bò: 250gr

- Gân bò: 150gr

- Đậu đũa: 350gr

- Hành tím: 2 củ

- Mè: 5gr

- Hạt nêm, dầu ăn, nước tương.,,

Thực hiện:

- Thịt bò cắt mỏng, gân luộc chín nhừ, cắt miếng nhỏ dài. Ướp thịt & gân với hạt nêm & nước tương ngon rồi để yên khoảng 20-30 phút.

- Đậu đũa rửa sạch, cắt đoạn dài.

- Hành bóc vỏ, cắt lát.

- Mè rang, bỏ vỏ.

- Chờ dầu nóng trên bếp, phi thơm hành, xào thịt bò & gân, múc ra để riêng.

- Xào đậu đũa đến khi đậu chín tới thì đổ thịt bò & gân vào đảo đều.

- Tắt bếp. Rắc mè lên.

BÚN BÒ HUẾ

2008-09-10T08:59:00.007+07:00

Nguyên liệu

- 1 chân giò heo khoảng 1,2 kg, hơ móng, lột bỏ, chặt thành 8 – 10 miếng. Nếu muốn ăn nạc, thay chân giò bằng nạc mông nguyên miếng hoặc sườn non chặt miếng chừng 2 ngón tay.
- 1 bắp bò khoảng 600 gram hoặc 1 miếng nạm bò tương đương.
- 1 muỗng canh đầy ruốc Huế.

- 1,5 kg bún sợi to.
- 5 – 6 tép xả.
- Muối tiêu, bột nêm, nước mắm.
- Hành tây, hành lá, ngò. Bắp chuối, rau ghém.
- Ớt bột hoặc bột màu điều.

Thực hiện

- Hầm thịt: Hòa tan 1 muỗng canh ruốc Huế với lưng chén nước lạnh, lược qua rây. Ướp giò và bắp bò vào nước ruốc đã lược + 2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng nhỏ muối + ½ muỗng nhỏ tiêu + ½ muỗng nhỏ bột nêm + sả đập dập. Để khoảng 30 – 40 phút. Khi thịt đã thấm gia vị, dùng chỉ ràng chặt mỗi miếng giò lại thành khối tròn.
- Cho thịt vào nồi, châm nước sôi cao hơn mặt thịt khoảng 5 cm, hầm nhỏ lửa khoảng 30 phút, vớt bọt liên tục, xem chừng lúc giò vừa mềm, vớt giò ra trước, châm thêm nước sôi, hầm tiếp khoảng 30 – 40 phút nữa cho bắp bò hoặc nạm bò mềm. Vớt ra, nêm lại muối, bột nêm, ruốc…
- Thái bắp bò thành miếng mỏng.
- Tháo chỉ các miếng giò.
- Hành tây lột vỏ thái mỏng, hành ngò xắt nhuyễn.

- Làm nước màu: Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo nhỏ, đợi cho dầu nóng, cho ½ muỗng canh ớt bột vào đảo đều, ngửi thấy mùi thơm của ớt, dầu trở màu đỏ đẹp thì đổ qua rây, cho vào nồi nước hầm.

Trình bày:

- Chia khoảng 1,5 kg bún cho 8 – 10 tô. Rải thịt bắp bò. Mỗi tô 1 khoanh giò. Múc nước hầm, rắc hành tây, ngò, tiêu.

CÁ KHO TỘ

2008-09-10T08:53:00.005+07:00

Nguyên liệu

- Cá: 500 gram

- Thịt heo ba chỉ: 150 gram

- Củ hành tím: 2 củ

- Hành lá: 2 nhánh

- Tỏi: 1 củ

- Ớt: vài trái

- Bột nêm, nước mắm, tiêu xay, đường, dầu ăn, nước màu…

Thực hiện

- Cá cắt khúc dày 1 – 1.5 cm. Ướp với hạt nêm, nước mắm, hành + tỏi băm, 1 chút đường + tiêu, nước màu. Xếp cá vào 1 cái niêu đất, để khoảng 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt sợi ngang chừng 0.5 – 1 cm, dài 3 – 5 cm.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào khi chảo đang nóng. Phi thơm tỏi, cho thịt vào xào nhanh tay. Trút thịt vào nồi cùng với cá. Bắc lên bếp kho ở lửa nhỏ. Khi sôi, cho thêm 1 chút nước ấm rồi tiếp tục đun lửa nhỏ cho đến khi cá chín, nước sệt lại. Tắt bếp, rắc hành lá lên.

CHÈ ĐẬU NGỰ HẠT SEN

2008-09-10T08:50:00.000+07:00

Nguyên liệu

- 100 gram hạt sen.

- 100 gram đậu ngự.

- 50 gram đường trắng.

- 50 gram bột sắn dây.

- 100 gram đường phèn.

Thực hiện

- Ngâm đậu ngự trong nước ấm cho mềm. Lột bỏ vỏ đậu.
- Bột sắn pha chung với nước ấm cho sền sệt.
- Nấu sen + đậu chung với đường phèn + đường trắng.
- Khi đã mềm, cho nước sắn vào khuấy đều cho nước chè sệt lại.
- Dùng khi nóng.

CHÁO GỎI VỊT

2008-09-10T13:56:00.005+07:00

Nguyên liệu:

1 con vịt
2 lon gạo ngon rửa sạch để ráo nước
nước
2 lon nước súp gà
2 củ hành tây (1 củ nướng cho vàng, 1 củ đem đi thái sợi nhỏ)
1 bó hành lá xắt nhỏ
1 bó rau răm xắt nhỏ
1 bó ngò xắt nhỏ
1/2 củ tỏi bầm nhuyễn
3-4 lát gừng
6-8 củ hành tím xắt nhỏ
1 trái bắp cải thái sợi nhỏ, ngâm nước muối 5-10 phút, rửa sạch vắt ráo
nước
Dầu Cháo Quẩy xắt khúc nhỏ vừa ăn
Muối, Tiêu, Đường, Nước Mắm, Ớt

Cách Làm:

Rửa thật sạch vịt Bắt nồi nước đun sôi, thả vịt vào luộc + gừng + củ hành nướng. Vặn lửa vừa luộc khỏang 15-20 phút là vịt chín
Trong khi luộc vịt, rang gạo cho v àng
Vịt chín, vớt ra đễ ra dĩa để nguội. Vớt củ hành + gừng ra thải rác.
Đổ gạo vào nồi súp + 2 lon nước súp gà nấu cho cháo chín.
Nêm cho vừa dùng. Phi củ hành tím + 2 muỗng canh dầu ăn cho vàng, xong rồi múc bỏ vào cháo. Rắc hành lá + chút tiêu vào cho thơm.

Làm gỏi:

Vịt nguội, xé miếng nhỏ, bỏ da mỡ + xương, trộn với bắp cải thái sợi nhỏ + rau râm xắt nhỏ + 1 củ hành thái sợi nhỏ + ngò xắt nhỏ.
Nêm nước mắm + tiêu + đường + chanh cho vừa dùng.
Bày ra dĩa. Múc cháo ra tô, cho chút gỏi + Dầu Cháo Quẩy, rắc hành lá + tiêu cho thơm.
Chan chút nước mắm tỏi ớt cho hợp khẩu vị.

BÁNH BÈO

2008-09-10T13:21:00.010+07:00

Nguyên liệu:

-1 gói bột gạo

-2 muỗng canh bột năng

-1 chút muối

-1 chút đường

-3 chén nước lạnh

-3 ½ chén nước sôi

-Thịt nạt dăm bằm nhỏ

-Tôm rửa sạch, lột vỏ, băm nhỏ

-1 chút muối, nước mắm, đường, tiêu

-Chút bột năng

-1 muỗng canh nước mắm

-3 muỗng canh đường

-3 ½ muỗng canh nước

-Chanh hoặc dấm

-Ớt

Cách làm:

Bột:

-Trộn hết tất cả hồn hợp trên để ngâm chừng ½ tiếng, rồi bắt xửng lên bếp, chờ khi nào nước xôi thật sôi mới cho chén nhỏ vào (loại chén sành dùng đựng nước mắm), rồi múc bột đỗ vô chén, nhớ là khuấy bột cho đều, đừng để bột đóng cục ở dưới và nước thật sôi bánh mới có xoáy tròn rất đẹp.

-Khi bánh chín, lấy ra khỏi xửng, cho loạt chén khác vào, nếu muốn ngon thì để bánh nguyên trong chén rồi múc nhân vào, nếu số lượng người đông thì nên lấy ra bỏ vào dĩa giấy, khỏi tốn công rửa chén nhiều.

Nhân:

-Quậy bột năng với nước lạnh.

-Nêm muối, nước mắm, đường, tiêu vào tôm và thịt.

-Rồi cho thịt vào chảo xào cho đến khi thấy thịt săn săn và chín tới thì cho tôm vào xào tiếp cho đến khi tôm trở nên hồng là chính .

-Lấy thịt và tôm ra để riêng, cho vào chảo 1 lon cốt gà, nêm tí dầu và nước bột năng vào, chờ khi chất nước này sôi thấy hơi sền sệt thì cho tôm thịt vào, sôi thêm lần nữa thì nhấc chảo ra khỏi bếp, đừng để sôi quá lâu mà bị khê ăn mất ngon.

Nước Mắm:

-Hòa tan nước mắm, đường, nước, cho lên bếp chờ sôi nhấc xuống, thêm ớt đâm và dấm hoặc chanh, nên múc nước mắm ra tô nhỏ rồi hãy cho chanh hoặc dấm vào.

- Loại nước mắm ăn với bánh bèo không cần bỏ tỏi.

Trình bày:

-Múc nhân tôm vào chén bánh bèo rồi cho thêm nước mắm vào. Loại bánh này không cần ăn nóng.

-Nếu bánh ăn không hết thì bỏ vô tủ lạnh ngăn thường (để chỉ hai ngày thôi), đem ra bỏ vô lại xửng hấp lại ăn vẫn ngon.

BÚN MĂNG VỊT

2008-09-10T14:57:00.009+07:00

Vật liệu:

- Vịt làm sẵn (để nguyên con)

- 2 củ hành tây

- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay)

- Bắp cải

- Măng khô (một gói)

- Rau răm (2 bó nhỏ)

- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.)

- Hành khô

- Hành lá

- Dầu ăn

- Chanh tươi

- Nước dấm hòa với 1/2 nước + ít đường và muối

- Bún

Cách làm:

Phần nấu nước lèo:

-Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn.

-Dùng nồi lớn cho vào 5l nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một của hành tây + lóng gừng nhỏ + muối, bột nêm + đường trắng.

-Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ lửa thấp chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh. Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và dai.

-Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn.

-Dùng một chảo lớn cho vào chừng 2 thìa súp dầu ăn + 1 thìa súp hành lá (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột nêm chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.

-Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên làm mắm gừng và các thứ phụ khác.

-Phần gừng còn lại, dùng một thìa cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến.

-Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh.

Phần làm gỏi:

-Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng).

-Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn.

-Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt).

-Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước.

-Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.

-Cho mỗi phần ăn, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng thì`a dung dịch dấm đã làm sẵn.

-Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành phi và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.

-Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).

Trình bày:

-Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên.

-Dọn cùng dĩa gỏi

BÚN BUNG

2008-09-10T14:42:00.005+07:00

Nguyên liệu:

- 1 cái chân giò.

- 4 cây bạc hà.

- 6 quả cà chua.

- 1 kg bún.

- Me hay quả dọc.

- Bột nghệ, hành củ, ngò gai, rau ngổ (trong Nam hơi khó tìm, rau này giống như rau om,có tên là ngổ ba lá, luộc lên ăn giống như rau muống, ăn sống rất mát), hành lá.

- Muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm, đường

Cách làm:

-Chặt chân giò thành từng miếng, ướp: 2 muỗng súp nước mắm + 2 muỗng súp bột nghệ.

-Bắc nồi lên bếp, phi hành tím với dầu cho thơm, trút chân giò vào xào đều cho lên màu, đổ nước thật ngập vào hầm mềm, nêm: chút muối + bột ngọt.

-Khi chân giò chín nhừ, cho quả chua + cà chua thái múi cau vào đun chín để quả chua tiết ra nước chua, vớt bỏ xác quả chua, nêm lại cho vừa ăn, nếu ăn theo kiểu Nam nên cho chút đường để dịu nước.

-Rửa sạch và thái nhỏ hành tươi, rau các lọai.
-Tước vỏ của bạc hà, thái thành từng đoạn dài. Rắc lên trên rau một chút muối, đảo đều, để trong 5 phút. Sau đó bóp nhẹ rau cho ra nước. Rửa lại và vắt hết nước, trộn rau với một bột nghệ.

Trình bày:

-Cho một ít bún vào bát, chần bạc hà trong nước canh, xếp bạc hà lên trên bún, cho lên 1 khoanh chân giò, dội tràn nước dùng nóng. Rắc hành + rau thơm + chút tiêu lên trên.

-Bún bung ăn nóng, mêm thêm chanh ớt và nước mắm cốt tùy thích.

*Lưu ý: có thể cho thêm vào miếng đu đủ xanh thái vuông quân cờ đã ngâm rửa sạch cho ra hết nhựa đắng, đu đủ sẽ làm nước dùng thêm ngọt và làm chân giò mau mềm.

BÁNH KHOAI MÌ NƯỚNG

2008-09-10T14:15:00.004+07:00

Thành Phần:

-1kg khoai mì

-350gr đường cát trắng

-300gr dừa khô

-100gr đậu xanh

-1 muỗng dầu ăn

-2 muỗng sữa đặc hoặc 2 lòng đỏ hột gà

-1 chút vani

Cách Làm:

-Ngâm đậu xanh nỡ, nấu chín, xay nhuyễn.

-Khoai mì lột vỏ rữa sạch, ngâm nước muối khoảng 30 phút, rửa lại, để ráo, mài nhuyễn, vắt bỏ nước nhưng đừng đổ nước này đi mà hãy để nó lắng xuống, xong bỏ nước đi giữ lại bột, trộn lại vào khoai mì, cân lại còn khoảng 650gr

-Dừa khô vắt lấy chén nước cốt, cho đường sữa vào nước cốt dừa, quậy tan đường, chế hỗn hợp này vào thau khoai mì, đậu xanh, vani, tất cả trộn đều.

NGHÊU NƯỚNG MỠ HÀNH

2008-09-10T16:18:00.003+07:00

Vật Liệu:

- 1kg nghêu

- 1 muỗng cà phê mỡ nước

- 1 muỗng cà phê hành lá cắt nhỏ

- 1 muỗng cà phê đường

- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

- 1 muỗng cà phê nước mắm ngon

- 2 muỗng cà phê nước đun sôi để nguội

- 1/3 muỗng cà phê ớt tỏi băm nhỏ

Cách Thức :

-Nghêu chà rửa sạch sẽ, để ráo nước.

-Nấu sôi mỡ cho hành vào khuấy đều nhắc xuống.

-Khuấy tan đường trong nước cho nước mắm + chanh + ớt tỏi vào khuấy đều, nêm có vị hơi mặn, ngọt và chua.

-Quạt hồng lò than, đặt vỉ nướng lên lò, xếp nghêu lên nướng, vỏ nghêu mở ra là được.

-Khi ăn múc 1 chút mỡ hành và nước mắm rưới lên nghêu nóng

CANH KHỔ QUA DỒN THỊT

2008-09-10T16:07:00.001+07:00

Nguyên liệu:

1kg khổ qua (lựa trái ngắn, nở gai to)

300g thịt nạc dăm

1/2kg xương

100g cá thác lác

5 tép hành lá, ngò, tiêu, muối, bột ngọt

5 củ hành tím, ớt, nước mắm

Cách làm:

Chuẩn bị:
- Khổ qua: Dùng dao rạch 1 đường ở giữa không bị đứt hết trái, móc hột bỏ ra rửa sạch để ráo.
- Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng.
- Cá: nêm chút muối + tiêu + bột ngọt + dầu ăn quết cho dai.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt ngắn 2cm phần trắng giã nhuyễn cho vào thịt cá..
- Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ hột thái xéo mỏng.
- Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 2 lít nước dùng.

Chế biến:
- Trộn chung thịt + cá + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + củ hành + hành lá lấy phần trắng. nêm lại vừa ăn, dồn nhân này vào trái khổ qua.
- Nấu sôi nước dùng trở lại cho khổ qua vào hầm lửa riu riu vớt bọt + hành lá.
Khi tất cả chín nêm lại vừa ăn (tiêu + muối + bột ngọt + nước mắm) nhắc xuống.

Trình bày:

- Múc canh ra thố. Rắc thêm tiêu + ngò.
- Ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.

CANH BÚN

2008-09-10T15:30:00.004+07:00

Nguyên liệu:

-1kg cua đồng xay , trước khi xay nhớ lấy gạch để riêng

-1 bó rau nhút hoặc rau muống.

-Hột điều đỏ : 2 muỗng cà phê.

-Hành lá , hành củ , muối , nước mắm , mắm tôm , chanh , ớt bằm

-Đậu hủ chiên , huyết heo ( tuỳ thích )

-1/2 kg bún cọng to

Cách nấu:

- Cho cua xay vào nồi nước, lược qua rây bỏ xác, thêm vào nồi nước 1 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp nấu lửa vừa, canh cho váng cua nổi lên là bớt lửa, vớt cua ra tô để riêng cho đừng bị nát.

- Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo phi với 2 muỗng hột điều đỏ, vớt bỏ hột điều, cho tiếp vào chảo hành lá cắt khúc & hành củ bào mõng & gạch cua xào nhanh tay vừa thơm là trút vào nồi nước canh cua. Nêm nếm lại cho vừa ăn, gần dọn ăn mới cho vào nồi: cua, bún, tàu hủ chiên, huyết heo .

Luộc rau: nước thật sôi mới cho rau muống (rau nhút) vào luộc vừa chín trút ra rổ và xối qua 1 lượt nước lạnh cho rau được xanh & giòn.